AFRICAN KITCHEN

Гамбия. Традиционные блюда здесь включают рис, помидоры, маниок, арахис и острый перец, так как они широко доступны вдоль реки Гамбия.

Атлантический океан обеспечивает богатое разнообразие рыбы, которую можно увидеть на рыбных рынках, например, в Танджи. Там рыбаки продают свой улов, который только что добыли прямо на берегу.

Одно из самых популярных блюд в Гамбии — Беначин (гамбийский Джоллоф Райс). Это рис, томатная паста, перец чили, помидоры и лук, приготовленные вместе. Когда все готово, добавляют соль и специи для более насыщенного вкуса. Беначин можно подавать как самостоятельное блюдо или с добавлением говядины, курицы, баранины или рыбы.

Фото: Эбигейл Кинг

#кухня #Культура #Искусство

На прибрежных рыбацких рынках у берега можно попробовать вкусные блюда гамбийской кухни

Фото: Эбигейл Кинг

#Африка#f #Культура

Фотографии передающие атмосферу рынка Брикама в Гамбии.

Фото: Том Уорбертон

#кухня #Африка #Искусство #Культура

Рецепт приготовления национального блюда Гамбии — Беначин.
Важное преимущество и главная особенность Беначина — готовится в одной кастрюле. Он состоит из риса, овощей и мяса, которые готовятся вместе.
Ингредиенты:
- курица (нарезанная кусочками) 500 гр.
- Говядина без костей (нарезанная кубиками) 500 гр.
- рис 2 ст.
- лук репчатый (очищенный и нарезанный кубиками) 4 шт.
- помидоры (крупные, нарезанные кубиками) 2 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- зубчики чеснока (измельченные) 3 шт.
- острый перец (измельченный) 2 шт.
- томатное пюре (томатная паста) 3 ч.л.
- растительное масло 100 мл.
- болгарский перец (нарезанный кубиками) 2 шт.
- баклажаны (нарезанные кубиками) 1 шт.
- вода 1,5 л.
- соль
- черный перец
- уксус

Выложите кусочки курицы и говядины в миску. Приправьте мясо солью, черным перцем, чесноком и небольшим количеством уксуса, затем оставьте в покое на 30 минут. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте курицу до золотистого цвета со всех сторон. Когда курица будет готова, выньте и отложите в сторону, затем обжарьте говядину в той же кастрюле. Добавьте лук к говядине и готовьте до коричневого цвета. Добавьте помидоры и томатное пюре вместе с измельченным острым перцем. Перемешайте эти ингредиенты и готовьте в течение 15 минут. Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте курицу в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю баклажаны и лавровый лист. Посыпьте солью по вкусу. Большой ложкой выложите овощи и кусочки курицы, затем отложите их в сторону. Сырой рис промыть в холодной воде, затем добавить в кастрюлю. Добавьте нарезанный болгарский перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте ингредиентам закипеть. Когда жидкость впитается и рис станет мягким, выключите огонь и выложите его в сервировочное блюдо. Выложите курицу и овощи поверх риса и говядины. Беначин подают горячим.

#Искусство #Культура #кухня

Кассава, или маниок съедобный, это корнеплод с латинским названием Manihot esculenta, похожий на сладкий картофель. Ее листья также съедобны. Уже долгие столетия жители Африки употребляют кассаву в пищу. Сегодня это основной продукт питания для более 800 миллионов человек в 80 тропических странах. Кассава популярна из-за своей устойчивости к засухе и низким требованиям к почве. Этот корнеплод является богатым и доступным источником углеводов, обеспечивая больше калорий, чем другие культуры. Ее готовят разнообразно: выпекают, варят, делают чипсы, хлеб, пюре, торты и многое другое. Кассаву также используют для приготовления тапиоки, крахмала, муки без глютена, кормления животных, а также для производства лекарств, тканей, бумаги и строительных материалов. Важно помнить, что кассаву нужно обязательно обрабатывать перед употреблением. Обработанные продукты из кассавы, такие как мука, безопасны для употребления без предварительной обработки.

#Культура #Искусство #Африка #кухня

Сукума Вики — одно из традиционных блюд Кении, где тушат зелень с помидорами. Готовится из капусты, шпината или листовой капусты, что делает его питательным. Название переводится как «растянуть неделю». Едят с другими кенийскими блюдами, например, с угали и жареным мясом или рыбой.
Ингредиенты:
- Капуста кормовая 500 гр.
- Помидоры (нарезанные кубиками) 2 шт.
- Большая луковица (нарезанная кубиками) 1 шт.
- Арахисовое/растительное масло 1 ст.л.
- Тмин 1 ч.л.
- Молотый кориандр 1/2 ч.л.
- Шафрановый порошок 1/2 ч.л.
- Кошерная соль 1 1/2 ч.л.
- Лимонный сок 3 ст.л.
- Вода 1 чашка
- Свежемолотый черный перец.

Помойте капусту, нарежьте кусочками 2 см. Разогрейте масло, добавьте лук, обжаривайте 8 минут. Приправьте кориандром, тмином, шафраном, помидорами, специями, капустой. Посолите, поперчите, добавьте воду. Тушите 15 минут. Под конец добавьте лимонный сок. Подавайте с помидорами, угали и мясом.



#AfricanKitchen #Культура

Мшикаки — это популярное уличное блюдо из Танзании и Кении, состоящее из кусочков маринованного мяса, такого как говядина, козлятина или баранина, нанизанных на вертел и готовящихся на углях. Мясо маринуется с различными травами и специями, характерными для восточного побережья Африки. Слово «мшикаки» на языке суахили переводится как «шампур», отражая способ готовки мяса. Сочетание специй и влияний кухни суахили делает мшикаки популярным блюдом, уходящим корнями в историю торговли и обмена культурой.
Это блюдо напоминает шашлыки из Ближнего Востока и Северной Африки, показывая, как миграция и торговля способствуют обмену кулинарными идеями. Мшикаки стали неотъемлемой частью уличной еды Танзании, особенно популярны в городах, таких как Дар-эс-Салам, Аруша и Занзибар, где их можно купить у продавцов на углах улиц, рынках и автобусных станциях.